把不同蔬菜存放在冰箱內(nèi)，這種做法不當。因每種蔬菜關(guān)于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適合存放在10℃左右的環(huán)境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜喜涼，適合存放在0℃至5℃環(huán)境中，但不能低于0℃。蔬菜適合存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮無缺的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個小洞，然后將塑料袋封口。在冰箱內(nèi)用適合的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

絕技

去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因而，對能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。

水洗：一般蔬菜先用清水至少沖刷3～6遍，然后泡入淡鹽水中再沖刷一遍。對包心類蔬菜，可先切開，放在清水中浸泡1～2小時，再用清水沖刷，以鏟除殘附的農(nóng)藥。

堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗潔凈。如沒有堿粉或冰堿，可用小蘇打替代，但恰當延伸浸泡時間，一般需15分鐘左右。

用開水燙：對有些殘留農(nóng)藥的最好鏟除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下，據(jù)實驗，可鏟除90%以上的殘留農(nóng)藥。

陽光曬：使用陽光中多光譜效應(yīng)，會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、損壞。這樣經(jīng)日光照射晾干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量丟失達60%。關(guān)于便利儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買蔬菜后，在室溫下放24個小時左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥均勻消失率為5%。

用鹽清洗：種植蔬菜的的過程中常常使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥，使用1%～3%的淡鹽水洗刷蔬菜能夠獲得杰出的作用，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲，用淡水洗菜，能夠輕松地將其除掉。

瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜時喜歡先切后洗。這不對。因為瓜菜含有多種維生素和無機鹽，先切后洗，這些維生素就會經(jīng)過瓜菜上的切口溶于水中而丟失。所以，瓜菜應(yīng)當先洗后切。

采后保鮮

蔬菜在儲藏中仍然是有生命的機體。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質(zhì)，削減損耗，延伸儲藏期。因而，在儲藏中有必要保持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量削減外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的意圖。為此，有必要針